地方創生スタートアップ株式会社NEWLOCAL（本社：東京都中央区、代表取締役：石田 遼）のグループ会社である株式会社野沢温泉企画（本社：長野県下高井郡野沢温泉村、代表取締役：河野 健児 / 石田 遼）が運営するブティックホテル「mont（モン）」の1階ダイニング〈mont restaurant〉が、2026年4月27日（月）にグランドオープンしました。 野沢温泉の土地を象徴する「火」と「水」をテーマに、薪火（まきび）で仕上げるフレンチコースを、宿泊者・非宿泊者の双方にご提供します。料理を手がけるのは、六本木『le sputnik』、和歌山『Hotel de Yoshino』を経て、代々木公園『PATH』で料理長を務めた寺島惇シェフ。信州・野沢の山と森が育む旬の食材と、薪火という最も原始的な調理が出会う一皿を、築100年の建物の静かな時間の中でお届けします。 「mont」は、野沢温泉村のメインストリートに位置する築100年の元旅館をフルリノベーションした全10室のブティックホテルで、「MusicBar GURUGURU」、「野沢温泉ロッヂ」に続く